Vitamin, kadhangkala transliterasi minangka vitamin, minangka istilah khusus ing nutrisi. Padha nuduhake seri senyawa organik lan minangka kelas tilak zat organik sing perlu kanggo manungsa lan kewan kanggo njaga fungsi fisiologis normal. Umume ora bisa diprodhuksi dening organisme dhewe lan kudu dipikolehi saka panganan. Mung sawetara sing bisa disintesis ing awak utawa diprodhuksi dening mikroorganisme usus. Dheweke duwe peran penting ing pertumbuhan, metabolisme, lan pangembangan manungsa lan minangka salah siji saka enem nutrisi utama (karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin, lan banyu). Vitamin ora melu pembentukan sel manungsa utawa menehi energi kanggo awak, nanging melu reaksi biokimia ing awak lan ngatur fungsi metabolisme awak. Yen asupan vitamin ora cukup, bakal nyebabake ketidakseimbangan metabolisme manungsa, nyebabake kekebalan awak mudhun lan nyebabake "kekurangan vitamin." Kekurangan vitamin primer bisa disebabake dening asupan sing ora cukup amarga kurang vitamin ing panganan utawa kurang asupan panganan.
Kekurangan vitamin sekunder bisa disebabake amarga nyuda kemampuan awak kanggo nyerep vitamin, tambah kabutuhan vitamin, utawa gangguan saka sawetara obat. Vitamin minangka kulawarga gedhe, kanthi puluhan dikenal saiki. Bisa dipérang dadi rong kategori utama: lemak-larut lan banyu-larut. Vitamin larut banyu{5}}gampang larut ing banyu nanging ora ana ing pelarut organik non-polar. Sawise nyerep, sithik banget disimpen ing awak, kanthi keluwihan diekskresi ing urin. Vitamin larut lemak-gampang larut ing pelarut organik non{10}}nanging ora ana ing banyu. Padha bisa diserep dening awak bebarengan karo lemak lan nglumpukake ing awak, kanthi tingkat ekskresi sing kurang. Saben vitamin biasane ngalami pirang-pirang reaksi, mula akeh vitamin duwe macem-macem fungsi. Vitamin A, D, E, lan K minangka vitamin{14}}larut lemak, dene vitamin B lan C minangka vitamin{15}}larut banyu. Sawetara zat kimia padha karo vitamin tartamtu lan bisa diowahi dadi vitamin liwat reaksi metabolisme sing prasaja. Bahan kasebut diarani provitamin. Contone, -karoten bisa diowahi dadi vitamin A; 7-dehydrocholesterol bisa diowahi dadi vitamin D3, nanging iki mbutuhake reaksi metabolik sing kompleks. Tryptophan, komponen asam nikotinat, ora bisa dianggep minangka provitamin.