Asam amino utamane digunakake ing obat kanggo nyiapake infus asam amino senyawa lan minangka agen terapeutik ing sintesis obat polipeptida. Ana luwih saka satus asam amino sing digunakake ing obat, kalebu 22 protein-asam amino lan luwih saka 100 non-protein-asam amino.
Preparat senyawa sing kasusun saka pirang-pirang asam amino duwe peran penting ing nutrisi intravena modern lan terapi diet unsur, kanthi aktif njaga nutrisi pasien sing lara kritis lan nylametake nyawane, nggawe produk farmasi sing penting ing obat modern.
Asam glutamat, arginin, asam aspartat, sistein, L-DOPA, lan asam amino liyane bisa digunakake kanggo nambani macem-macem penyakit, utamane penyakit ati, gangguan gastrointestinal, encephalopathy, penyakit kardiovaskular, lan penyakit pernapasan, uga kanggo ningkatake vitalitas otot, nutrisi pediatrik, lan detoksifikasi. Salajengipun, turunan asam amino wis janji ing perawatan kanker.
Dasar Materi Panguripan
Protein minangka dhasar materi urip; urip iku wangun saka orane protein. Unit dhasar protein yaiku asam amino. Kekurangan asam amino esensial bisa nyebabake fungsi fisiologis sing ora normal, ngganggu metabolisme normal, lan pungkasane nyebabake penyakit. Malah kekurangan asam amino non{3}}penting tartamtu bisa nyebabake kelainan metabolisme. Contone, arginin lan citrulline wigati kanggo pambentukan urea; asupan cystine sing ora cukup bisa nyebabake nyuda insulin lan gula getih munggah. Salajengipun, kabutuhan cystine lan arginin mundhak sacara signifikan sawise trauma; kekurangan bisa nyegah sintesis protein sanajan kanthi energi sing cukup.
Kebutuhan wong diwasa kanggo asam amino esensial kira-kira 20%-37% saka kabutuhan protein. Asam amino nduweni peran penting ing panganan; ana sing dadi penyedap rasa, ana sing dadi penguat nutrisi, lan ana sing nambah rasa, lan liya-liyane.
1. Rasa Asam Amino Akèh-akèhé asam amino duwé rasa, nuwuhaké rasa kaya asem, manis, pait, lan astringen ing panganan. Tryptophan ora-beracun lan manis banget; iku lan turunane minangka pemanis sing janjeni. Sawetara asam amino sing larut ing banyu-kurang nduweni rasa pait lan minangka produk hidrolisis protein sajrone pangolahan panganan.
Asam glutamat utamane ditemokake ing protein tanduran lan bisa diduweni kanthi hidrolisis gluten gandum. Asam glutamat nduweni rasa asem lan umami, kanthi rasa asem sing paling dominan. Nalika netralisasi kanthi bener karo alkali, mbentuk monosodium glutamat (MSG); sawise tatanan uyah, rasa kecut glutamat ilang, lan rasa umami intensifies. MSG minangka komponen utama monosodium glutamat, penambah umami sing akeh digunakake.
2. Salah sawijining Prekursor Rasa Reaksi karbonil-amin antarane asam amino lan gula minangka faktor wigati ing pangembangan aroma lan werna ing pangolahan panganan. Sajrone reaksi iki, sawetara asam amino lan gula dikonsumsi, ngasilake senyawa rasa. Asam amino uga bisa terurai nalika dipanasake kanggo ngasilake senyawa rasa tartamtu, utawa dipecah dening bakteri kanggo ngasilake-zat rasa. Mulane, asam amino minangka prekursor kanggo senyawa rasa lan uga nutrisi kanggo bakteri rusak.